Y así, luego de recorrer 42 kilómetros en autobús desde la ciudad de Cuenca, llegamos a Paute. Allí lo primero que hicimos fue almorzar en el Restaurante Corvel, en donde pudimos comprobar las bondades de la cocina pauteña, que incluye chancho hornado, papas, fritada, tortillas de choclo y de maíz, pollo asado con carbón, sancocho y morocho, entre otros platos.
Por cierto, el hornado de chancho o cerdo es un plato típico de Ecuador y hay muchos lugares que se especializan en ello. Por lo general, hornean el chancho entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional llamada chicha y también manteca de chancho.
Como muchos otros platos típicos ecuatorianos es imposible disfrutar de este plato así nomás; es muy difícil comer hornado de chancho sin acompañarlo de mote, el curtido de cebollas o de aguacate.
Hay muchas otras opciones para acompañar el hornado y varían muchos de una región a otro y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada persona.
Entre las bebidas se destacan las extraídas de la caña de azúcar, como el guarapo y el licor de Zhumir. Y a la hora del postre, las frutas son las estrellas principales: hay chirimoya, variedad de durazno, albaricoque, saxuma, reina claudia, capulí, manzana, tomate de árbol y moras, entre otras, durante todo el año, gracias al clima subtropical reinante en Paute, con una temperatura media de 17º, que es sumamente propicio para la cosecha.
Y así, luego de deleitarnos con los platos pauteños, llegaba a su fin una nueva experiencia gastronómica, como mejor se prepara en el Ecuador.
Fuente: Teleaire.com
